近年来，生鲜零售成为最受欢迎的零售行业；新冠肺炎的突然爆发，让这个行业站在了资本的风口浪尖上。
从互联网巨头到尚超顶流，他们都在虎视眈眈新鲜食物的“大蛋糕”，无数新玩家纷纷进入游戏，还有不少老玩家继续加码；随着各行各业玩家的涌入，生鲜行业的竞争日趋激烈。
在中国零售市场，新鲜水果一直占据着很大的份额。“新零售”概念兴起后，近年来生鲜行业成为最热门的领域。线上菜场、前置仓、无人货柜、跨境超市等生鲜新零售模式已经出现，还有社区生鲜电商平台，以及盒马生鲜、丁咚购物、易品生鲜、美团购物、超级物种、钱大妈等生鲜新零售品牌。
受益于非接触经济，新鲜O20迎来发展机遇
2.1.1.1.疫情期间，我被动地选择了在网上买菜。疫情过后，希望养成回家新鲜的习惯。
疫情期间，全国各地城镇限制出行，而日常生活用品和生鲜必需品的购买是人们居家生活的核心问题，网购成为大多数城市居民的首选。
根据QuestMobile的数据，在疫情期间，生鲜电商的用户数量同比增长超过50%。很多消费者在多次使用网购App后，已经意识到网购带来的便利，逐渐开始接受这种购物方式。
即使对于一些中老年人来说，也能掌握网购的全过程。定期在网上购买特色菜已经成为许多老年人的日常必需品。
数据显示，春节期间阿里，本地生活“60后”用户网购订单量翻了两番；今年1月23日至2月23日期间，40岁以上用户增长237%。虽然疫情过后经济生活恢复正常，但很多人养成了网购的习惯，成为网购app的忠实用户。
而且由于疫情，人们普遍更加注重卫生安全，很多用户对高品质预包装菜肴的接受度也增强了。去菜市场挑选散装菜不再是大家的首选，消费者对预包装菜的高价格、高品质也更加认可。
天眼查App专业版数据显示，中国生鲜电商相关企业(全部企业状态)近87%在5年内注册成立。其中，2016年全国新增生鲜电商相关企业超过1万家，增速为78.23%，为近年来最高。随后，尽管相关企业的年增长率呈现逐年下降的趋势，但新增企业数量仍连续三年超过1.5万家。
截至10月28日，以工商登记为基础，今年前三季度新增生鲜电商相关企业1.4万余家，同比增长16.8%。其中，二季度新增关联企业6600余家，同比增长52.3%。企业，同比增长52.3%。
2.1.1.2.疫情期间，生鲜到家业务迎来爆发式增长
疫情前，生鲜电商发展遇到困难。生鲜电商行业在中国已经有十几年的历史。从早期的垂直生鲜平台到现在的前置仓和社区群，生鲜电商的创新模式一直在演进。
特别是2014年以来，大量风险投资企业涌入行业，优鲜食品、丁咚杂货购物等优秀企业脱颖而出。与此同时，阿里，的巴巴、京东，的腾讯、美团等传统互联网巨头也纷纷进入市场。
但生鲜行业毛利低，操作难度大，消费者很难养成网购习惯。经过多轮洗牌，大量中小生鲜电商公司破产，只留下少数行业龙头，普遍经营不善。2019年，生鲜行业的竞争进一步加剧，十几家生鲜电商企业机智应对
而且，爆单给生鲜平台的即时配送带来了很大的挑战，很多平台承诺的1-2小时内配送无法兑现。
疫情期间，用户和需求的爆发式增长确实为很多生鲜平台带来了转折点。但疫情期间暴露出来的货少、老化问题，其实是很多生鲜平台之前被市场淘汰的原因。供应链问题和产能问题都是目前生鲜平台发展的瓶颈。
2.1.1.3.更多的在线巨头向社区添加代码，并生活在家庭行业
美团成立了“美团Preferred”，为其本土业务增加了更多业务。2020年7月，美团成立优化事业部，进军社区竞争市场。“美团Optimization”聚焦下沉市场，采用“预购自养”模式，赋能社区便利店精选高成本果蔬、肉禽蛋、乳制品、饮品、家庭厨房卫生间等。
截至目前，美团优化已在济南，武汉，广州，佛山、成都上线随着美团偏好的落地，在生鲜零售领域，美团构建了三大业务板块：美团Flash Shopping、美团Shopping、美团Preference。
三者错位竞争，完全覆盖一、二、三线市场：“美团买菜”聚焦北上广深；等超一线城市“美团闪购”下的“美食大全”聚焦准一线或二三线城市；“美团Optimization”将聚焦下沉市场。
拼多多推出“多买菜”进入社区团购。8月31日，拼多多在微信上推出“多买菜”小程序，以“预约自养”模式多买菜。消费者可以在网上下单，第二天再去取。拼多多凭借巨额补贴获得客户的能力很强。
滴滴开始测试“橙心优化”，一种社区电商模式。滴滴在“橙心优选”项目上投资1000多万元，未来将首先把成都、北京作为重点发展区域。
橙心优选市场价以下的穗状产品。产品主要涵盖水果、零食、日用品等。吸引了大量团队负责人入驻，主要通过微信群传播推广当日低价产品。消费者当天下单，第二天到店取货。从仓库到商店的物流由第三方提供。
盒马新业态“盒马mini”加速开店，密集渗透下沉市场。盒马逐步淘汰采用原仓库格式的“盒马Small Station”，开始开发线上线下一体化的“盒马Mini”格式。经过大量前期验证，“盒马MINI”格式在成本、效率、流量、供应链等方面可以更加均衡。
目前已经开始盈利，财务模式基本贯穿。但前置仓模式无法避免高损耗、高性能成本的问题。之后，“盒马MINI”将与“盒马先声”合作，通过“大店小店”“从店到家”的方式，全方位覆盖更多客户。
借助线下优势，传统商超加速向家庭业务布局
疫情爆发前，传统超市只有少数头部企业布局家居业务，大部分实体超市对参与家居业务并不热情，普遍持观望态度。主要原因是大部分家政公司基本处于亏损状态，无法很好的盈利。家居业务主要涉及互联网公司投入大量资金。
疫情期间，由于出行不便，超市到门店的客流普遍大幅下降，消费者转向网购。为了应对这种情况，大量超市紧急推出了自己的家居业务平台，如崇白超市推出的“崇白优化”、大润发超市推出的“大润发游仙”、步步高超市推出的“小步回家”。
超市的龙头超市永辉超市和高鑫零售已经布局家居业务很久了。在疫情期间，他们也经历了爆炸性的增长。高鑫零售家居业务平台成交额同比增长400%，永辉超市单日订单量突破20万，步步高线上家居业务环比增长300%。永辉超市中期报告显示，线上业务占比近10%。
在这场疫情中，传统超市在被动的情况下选择了紧急上线居家业务，但很多公司已经意识到居家业务带来的业务增量，后续很多公司会专注于线上业务。
传统超市多年来在供应链上积累了优势，在线下门店也有优势。开展家居业务所需要的资金量远远少于互联网企业。但传统超市一般在数字化能力和线上线下协同运营能力上还有很大的提升空间，未来可能需要大量的资金和人力投入。
就目前的生鲜行业而言，无论是互联网电商还是传统超市，虽然生鲜玩家不断，但没有一家真正稳住行业龙头的位置；因此，生鲜行业的战局仍处于胶着状态。
在这种情况下，谁拥有资金、供应链等诸多优势，谁就可能成为真正的赢家；就生鲜供应链而言，大部分玩家还在升级供应链的路上。永辉超市能否以其明显的供应链优势在这场战争中取得好成绩，取决于其能否在数字化转型的道路上跟上巨头。
注：本文内容主要取自东北证券，零售资本理论整理推送